offre d’emploi

Cuisinier.e

Tu puises ton inspiration dans les classiques de Bocuse autant que sur Instagram, dans des magazines ou lors de voyages. Tu aimes travailler des produits frais, les herbes et les épices et tu fourmilles d’idées pour sublimer des produits simples ? Cette annonce est faite pour toi !

Nous recherchons un ou une chef.fe de choc pour rejoindre notre équipe déterminée à aiguiser les papilles des étudiants. Ta mission : surprendre nos clients avec des produits plein de saveurs tout en maîtrisant les coûts pour garantir aux étudiants des prix justes.

Qui sommes-nous ?

Graille, c’est une cantine connectée et sans contrainte pour étudiants pressés et soucieux de leur alimentation.

Nous préparons chaque jour, à base de produits frais et si possible locaux, de délicieux repas, entrées et en-cas sains dans notre laboratoire central. Avant de livrer nos différents points de vente à Lyon et ses alentours. Nos plats sont vendus via nos distributeurs automatiques connectés, directement au sein des écoles. Nos recettes changent toutes les semaines, ce qui nécessite de chercher des idées au quotidien et de s’inspirer des tendances actuelles. Nous aimons une cuisine colorée, qui soit aussi bonne qu’appétissante. Et oui, on mange d’abord avec les yeux ! Nos plats doivent impacter visuellement et donner envie d’être consommés lorsqu’ils sont dans le distributeur.

Nous produisons tout en interne car notre objectif est de garantir le prix le plus juste aux étudiants, tout en leur épargnant les produits ultra-transformés, insipides ou industriels. Il faut donc savoir manier les herbes et les épices pour leur offrir une explosion de saveurs originales dans un repas complet, sans additifs ni conservateurs. Pour qu’ils tiennent toute la journée dans de bonnes conditions. Nous mettons un point d’honneur à proposer des repas gourmands, mais équilibrés.

Nos points de vente devraient doubler à l’horizon des 15 mois et on rêve d’aller encore plus vite ! Nous cherchons donc une personne aimant le challenge, sachant apprendre et ayant envie d’évoluer rapidement.

Au sein de l’équipe cuisine composée de 4 personnes, tu auras en charge l’élaboration et la production des recettes de la semaine, de l’entrée au dessert. Il faut pour cela préparer les achats en amont et organiser la production. Calculer les coûts de revient et les marges. Avant de découper les produits frais pour les cuisiner puis les conditionner.

La semaine est en décalée : les premières découpes se font le dimanche pour permettre à l’équipe de livraison de partir tôt le lundi matin, et se termine le jeudi soir permettant aux livreurs d’approvisionner le vendredi matin. Nous travaillons avec des produits frais sur 3 jours de DLC.

Chaque jour, nous cuisinons en fonction de la demande afin d’approvisionner au plus juste. Il faut donc faire preuve d’une grande capacité d’adaptation aux événements et anticiper les aléas potentiels.

Il faut préparer puis mettre en pots, séparer la production des produits frais. Disposer et étiqueter les plats pour faciliter le travail d’approvisionnement de l’équipe de livraison.

Ranger, nettoyer, vérifier la température des réfrigérateurs et chambres froides, suivre la procédure de fermeture.

Tu seras en relation constante avec la logistique et l’approvisionnement pour connaître les besoins journaliers.

Ton poste est à la base de l’aventure Graille, car la qualité et les saveurs de nos plats est l’un des éléments les plus importants.

Profil type

Nous n’avons pas un profil type pour ce poste, mais recherchons un.e chef.fe multi-casquette capable d’évoluer et d’innover avec nous. Idéalement, cochant plusieurs de ces cases :

• Expérience de production avec de produits frais ;
• Passionné de cuisine ;
• Expérience de la cuisine en grande quantité ;
• Rigoureux et autonome ;
• Aimant les saveurs d’ailleurs et les voyages ;
• Connaissant les enjeux nutritionnels ;
• Adepte d’une cuisine anti-gaspi ou zéro déchet et sachant valoriser les chutes de légume ;
• Maîtrisant les normes HACCP ;
• Connaissance du produit et des enjeux de commercialisation (qualité, gestion du transport, fraîcheur…) ;
• Ayant à coeur de faire découvrir des saveurs nouvelles ;
• Généreux dans la cuisine mais pragmatique dans les coûts de production ;
• Aimant travailler en musique et dans la bonne humeur ;
• Le week-end décalé ne doit pas être un frein ;
• Horaires, du dimanche au jeudi, 9h-18h (mais tu pourras organiser ta production différemment si tu le souhaites, tant que tout est prêt à temps).

Lieu de travail

Lissieu (à 15 minutes en voiture de Perrache ; accessible facilement en transport en commun > ligne 61 au départ de gare de Vaise).

Rémunération

Négociable selon expérience (cdi, temps plein) et évolutive dans le temps

Avantages

Horaires en continu, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle, 50% TCL

Processus de recrutement

Candidatures à envoyer dès maintenant par mail à je-postule@graille.me
Premier contact par téléphone
Mise en situation et préparation de repas test
Entretien avec les deux associés
Arrivée courant de l’été idéale pour prendre ses marques avant la rentrée de septembre